Domů › Otázky a odpovědi › Větrání a klimatizace › Větrání

Jak zařídit ventilaci v mini-pekárně?

Alexej

odpovědi

358

zhlédnutí

Dobrý den. Máme minipekárnu 40 m². Je velmi horko a je třeba odvádět horký vzduch od pece, pracovníkům není příjemné pracovat. Navíc venku v létě horko.

Jakou ventilaci je nutné provést? Postačí jen klimatizace (chlazení)? A navíc v místnosti poletují jemné částečky mouky.

Název přílohy Název přílohy

Komentáře návštěvníků

Expert
Alexej Děďulin
Expert
Odpovědět
Dobrý den!
Odpovědnost za organizaci ventilace a odvodu tepla v pekárně leží na vlastníkovi nebo vedoucím. Absence účinné ventilace nejen snižuje produktivitu práce a kvalitu vyráběných produktů, ale také hrozí pokutami. Normy pro navrhování a organizaci ventilace jsou obsaženy v bodě 5 VNTP 02-92 „Normy technologického projektování podniků pekařského průmyslu“.
Dokument stanoví následující požadavky platné pro vaši minipekárnu:
1) Ventilace se navrhuje s ohledem na SNiP 2.09.04-87 a GOST 12.1.005-88.
2) Pro malé prostory s nepatrným výdejem tepla (minipekárny) je nutné zajistit přirozeně odtahové nebo přívodně-odtahové větrání.
3) Vzduch odváděný z ventilace pekárny nepotřebuje předběžné čištění.
Doporučuji vám, abyste se rozhodli pro přívodně-odtahové větrání, protože zajišťuje dodržování všech platných norem a vytváří komfortní podmínky pro personál i výrobní proces. Systém bude zahrnovat následující prvky: celkový odsávací systém, místní odsávací zařízení a případně lapače prachu. Odtah se obvykle instaluje uprostřed místnosti. Z pekárny vede potrubí, které stoupá na střechu budovy. Místní odsávací zařízení se montují nad zařízení vyzařující teplo (pece, konvektomaty, mikrovlnné trouby) a nad místy na hnětení těsta. To zajistí odvod tepla, pachů a moučného prachu. Dále, pokud místní odsávací zařízení nestačí, lze nainstalovat lapač prachu vhodné konstrukce a výkonu. Instalace klimatizace pro ochlazování vzduchu ve výrobních prostorách se nedoporučuje, protože by to vedlo k narušení technologie pečení (podle VNTP 02-92).
V každém případě si musíte nejprve objednat projekt ventilace a poté po jeho sestavení a schválení zakoupit a namontovat potřebné zařízení na základě vypočteného výkonu. Náklady na projekt pro vaši plochu budou přibližně 6 000–8 000 Kč. Sada zařízení (odsávání + 3 místní odsávací jednotky) bude stát 16 000–20 000 Kč.
Expert
Jevgenija Kravčenko
Expert
Odpovědět
Dobrý den. Je skvělé, že se staráte o pohodlí a zdraví svých pracovníků, ale kromě toho jste také povinni zařídit ventilaci, a ještě v souladu s právními normami.
Pro výrobu pekařských výrobků a dalších produktů z těsta jste povinni udržovat:
1. Normální teplotu pro pracovní proces a příznivé teplotní klima pro hnětení a další fáze výroby těsta.
2. Dodržovat normativní vlhkostní režim.
3. Vytvořit podmínky pro odstraňování suspenzí.
4. Kvalitně odvádět produkty spalování.
SNiP 41-01-2003 stanovuje jasné a přísné požadavky pro systémy větrání a klimatizace ve výrobě.
Buďte pozorní, normy pro zónování dílen a pracovních oblastí se liší. Obvykle se v těchto prostorách instaluje přívodní a odvodní ventilace s komplexem prací na vytvoření celkové odsávání a lokálních digestoří. Také k vašemu dotazu – SanPiN 2.3.4.545096.
Buďte pozorní a navrhujte systém podle všech pravidel, abyste se vyhnuli administrativnímu trestu po kontrole.

Přidat komentář