Co je to konvekce v plynové troubě a je potřeba? Užitečné rady pro domácnosti pro výběr a provoz

Už víte, co je konvekce v plynové troubě a jaké výhody vám tato funkce poskytuje? Přiznejte si, že zapomenout na připálená a nedopečená jídla a svěřit zázračné troubě péči o kvalitu přípravy je lákavá perspektiva. A získání dalších výhod pomocí nové funkce rozšiřuje možnosti každé domácnosti.

O možnostech, přednostech a nedostatcích, o způsobech využití konvekce ve svůj prospěch si podrobně povíme dále. Také probereme pracovní režimy a uvedeme doporučení pro výběr trouby s konvekcí.

Účel a princip činnosti konvekce

Při vaření se teplo přenáší několika přirozenými způsoby. Posouváním plechu blíže k topnému tělesu, přepínáním regulátoru výkonu ohřevu nebo mícháním potraviny řídíme přenos tepla.

Proto, aby v troubě nic nepřipálilo a nevyschlo, musí hospodyňka několikrát zasáhnout do procesu vaření a vypouštět teplo. Nepřecházíme snad kolem mnoha možností, když necháme proces konvekce samovolný?

Přirozené způsoby přenosu tepla pozorované v každodenním životě. V běžné troubě se jídlo po většinu času vaří bez našeho zásahu.

Běžné trouby mají hlavní zdroj tepla ve spodní části a ohřev komory probíhá sáláním a přirozenou konvekcí. Kvůli nádobí, které brání přenosu tepla, a nízké tepelné vodivosti samotného vzduchu v objemu komory vzniká značný teplotní rozdíl, který může vést k připálení nebo nedopečení. Lze situaci zlepšit?

Vybavením trouby speciálním ventilátorem a odsávacím systémem vývojáři přidali funkci nucené konvekce pro odstranění teplotních rozdílů. Díky vylepšení se objevilo několik nových možností, například rychlého ohřevu komory, dosažení rovnoměrně opečené kůrky a dokonce úspory.

Navenek jsou trouby s funkcí konvekce podobné běžným, liší se vybavením konvektorem, přídavnými topnými tělesy a regulátorem volby režimu práce.

Princip činnosti takové trouby je konvekční. V zařízení se používá nucené rozdělování ohřátých vzduchových hmot v objemu komory, čehož výsledkem je buď rovnoměrné prohřívání, nebo vytváření zón s předem danými teplotními podmínkami.

Teplo je předem danou rychlostí odváděno od topných těles jedním nebo několika konvektory.

Vzduchové technologie používané v konvekčních pecích umožňují vařit jídlo novým způsobem. Ventilátory plní důležitou funkci řízení proudění tepla v procesu pečení.

Ohřev běžných (nekonvekčních) a nejjednodušších konvekčních (nebo tradičně konvekčních) plynových trub (dále PT) je prováděn plynovými hořáky zespodu.

Topných těles ve složitější PT konvekčního typu může být několik – plynový hořák dole, plynový nebo elektrický topný článek nahoře (pro gril), kruhové elektrické topné těleso (KT) kolem hlavního ventilátoru.

Pracující na plyn a elektřinu plynové konvekční trouby patří mezi kombinovaná zařízení.

Konvektory jsou jednoduché (jeden ventilátor) a složité (ventilátor s topným tělesem, použití více ventilátorů).

Ve většině případů je cirkulační ventilátor instalován na zadní stěně trouby. K jeho motoru, který je napájen z elektrické sítě, se lze dostat z vnější strany spotřebiče. Lopatky oběžného kola jsou uvnitř komory a jsou zakryty mřížkou.

V některých modelech je navíc instalován odnímatelný lapač tuku. Zachycuje ze vzduchu přicházejícího z komory na ventilátor kapky tuku, a tak se oběžné kolo tolik neznečišťuje.

Vyrábějí se také modely trub s dvojitou konvekcí, ve kterých jsou ventilátory instalovány na různých místech komory a dokonce i v různých výškách. Mohou pracovat v různých režimech. Při současné práci se teplo šíří rychleji a rovnoměrněji. Pokud je zapnutý pouze jeden z nich, v komoře se vytvářejí zóny s různou teplotou, což umožňuje současně připravovat pokrmy vyžadující různé podmínky.

Topná tělesa uvnitř konvekční pece jsou často vyrobena z niklového drátu pokrytého keramickým pojivem a utěsněného uvnitř ocelové nebo mosazné trubky.

Kromě ventilátoru, který se podílí na přípravě jídla, je v konstrukci trouby odsávací systém, pomocí kterého je odváděn horký vzduch cirkulující v troubě. Pomocí stejného systému je z komory odváděna také vlhkost, proto je tato trouba vhodnější pro pečení pizzy a zeleniny. Díky dehydrataci dochází na povrchu potravin ke karamelizaci, při které vzniká chutná kůrka.

V modelech s funkcí konvekce je také instalován vnitřní ventilátor, který není z komory vidět. Je určen k ochraně bočních ploch trouby, elektronického vybavení a okolního nábytku před přehřátím. Mechanismus se zapíná pouze při určité teplotě.

Majitelé trouby mají možnost dle svého přání funkci konvekce zapnout nebo vypnout. V druhém případě bude trouba fungovat jako běžná.

Motor ventilátoru s prstencovým topným tělesem je vybaven ochranou proti přehřátí a také utěsněnými ložisky s trvalým mazáním (vysokoteplotním).

Plynové trouby s funkcí konvekce mají ochranné systémy, a jsou proto stejně bezpečné při provozu jako elektrické. Na hořácích jsou instalovány senzory přítomnosti plamene a také teplotní relé.

Přehled výhod a nevýhod

Jaké výhody mají konvekční trouby? Rychlá příprava jídla je hlavní výhoda. Směrovaný proud horkého vzduchu předává potravinám více tepla, a proto se jídlo vaří rychleji a rovnoměrněji. Doba přípravy většiny pokrmů je zhruba o čtvrtinu (25 %) kratší. Pokud vaříte podle receptů určených pro běžnou troubu, nezapomeňte před nastavením časovače přepočítat čas.

Mnozí kuchaři poznamenávají, že konvekční vaření je pro pečení výhodnější, protože pod vlivem cirkulujícího horkého vzduchu se na mase vytváří rovnoměrnější zlatavá kůrka. Šťávy zůstávají uvnitř produktu, což činí jídlo křehčí a chutnější.

Jednou z výhod je možnost současné přípravy několika různých potravin. Potraviny nejsou prosyceny pachy “sousedů”. Hlavní je nepřetěžovat prostor komory a neztěžovat konvekci.

Zkrácení doby vaření – to je snížení nákladů na energii, a tudíž šetříte peníze. Snížení časových nákladů nastává také v případě, kdy se současně vaří několik různých jídel. Úspora energie a času je dosahována také proto, že odpadá nutnost často otevírat troubu, aby se zkontroloval proces vaření (při otevření dvířek se ztrácí již nahromážděné teplo). Zkracuje se čas a energie na předehřátí trouby před vložením potravin.

Objevují se nové možnosti. Přidává se možnost vařit několik jídel současně, režim rozmrazování a sušení při nízké (do 40^°C) nebo pokojové teplotě.

Bohužel se neobejde bez nedostatků, z nichž hlavní je vysoká cena. Modely plynových trub s funkcí konvekce stojí téměř o polovinu více než analogy, které ji nemají. Pokud vaříte hodně, často a s potěšením, a také pokud nákup drahého spotřebiče nezpůsobí citelnou újmu rodinnému rozpočtu, takové štědré „zálohování“ nezpůsobí později lítost.

Některé potraviny nesnášejí ofukování během vaření, protože proud vzduchu je vnější síla, která může zničit jemnou strukturu vznikající při kynutí. Například „něžné“ suflé snadno ztrácí tvar a mění se v něco placatého. Dokonce i bábovky mohou ztratit svůj tvar a stát se křivými. Při přípravě potravin vyžadujících jemné zacházení se funkce konvekce vypíná, nebo se nastavuje na minimum, čímž se zpomaluje proudění vzduchu.

Celkově funkce konvekce činí proces vaření příjemnějším, jednodušším a úspornějším. Pokud při nákupu za modely s touto funkcí musíte zaplatit více, pak během provozu dochází k úspoře peněz.

V každém případě, i když finance nejsou rozhodujícím argumentem při výběru trouby, musíte se sami rozhodnout, zda potřebujete konvekci v domácí plynové troubě, nebo zda se bez ní obejdete.

Po rozhodnutí dilematu ve prospěch nákupu se můžete seznámit s informacemi o režimech provozu trub a také požádat poradce o radu při výběru konkrétního modelu.

Režimy konvekce a ovládací panel

Přítomnost konvektoru v konstrukci trouby zajišťuje její provoz v několika režimech.

Mnohé z níže uvedených režimů se nevyskytují u všech modelů trub, proto se při výběru trouby vyplatí pečlivě prostudovat návod.

Použití režimu dvojité konvekce umožňuje rychle předehřát troubu a vytvořit podmínky pro rovnoměrné vaření potravin v celém objemu.

Níže jsou uvedeny typy režimů, ve kterých konvektor pracuje.

• V režimu pomalého vaření pracují současně spodní plynový hořák a ventilátor. V prostoru trouby se vytváří rovnoměrné zahřívání. V tomto režimu se dokonale propečou velké kusy masa. Režim se také používá k ohřívání jídel.
• Rotožerň s konvekcí. Jsou zapnuty spodní plynový hořák, rotožerň a ventilátor. Vše je rozloženo: rotožerň otáčí potravinu, ventilátor vytváří proud rovnoměrně obklopujícího žáru. Křupavá kůrka a šťavnaté maso jsou zaručeny.
• V režimu „pizza“ jsou současně zapnuty spodní topný článek, prstencové topné těleso a ventilátor.
• Při dvojité konvekci je úkol vytvoření cirkulace vzduchu svěřen dvěma ventilátorům. Výrobci uvádějí, že tímto způsobem je dosaženo obzvláště rovnoměrného rozložení teploty v troubě.
• Gril s ofukem. Před vložením produktu se doporučuje troubu předehřát. Ventilátor pracuje společně s horním topným tělesem, zmírňuje teplo a umožňuje rovnoměrné propečení masa na grilu. Režim je vhodný pro velké kusy masa a pokrmy velké tloušťky.
• Turbo gril – nejvíce energeticky náročný režim. Jsou zapojeny tři topná tělesa a ventilátor, který se periodicky zapíná a vypíná. Efektivně a rychle se zároveň připravuje mnoho produktů vyžadujících intenzivní vaření. Pachové látky se přitom nemísí (a chutě také ne).
• Režim konvekce s párou umožňuje připravovat pokrmy podobné dušeným. V tomto režimu lze připravit buženinu bez balení do alobalu. Při použití teplotního čidla je doporučená teplota 130 °C.
• Režim «ECO» je vhodný pro přípravu velkého množství produktů současně. Jsou zapojeny konvektor, horní a dolní topné těleso. Dobře se hodí na pečení sušenek a dortíků.

Takové množství nových režimů navíc k těm, které jsou již známé hospodyňce z běžných plynových trub, může zpočátku dokonce zmást. Ale na dobré se zvyk rychle vytváří. Vaření s konvekcí se nenápadně stává normou.

Abychom se rozhodli pro výběr modelu, můžeme otevřít návod a prohlédnout si, jaké režimy jsou v daném modelu plynové trouby k dispozici. Jsou označeny piktogramy.

rozmrazování – obvykle se označuje sněhovou vločkou. Provádí se ventilace bez zapnutí hořáku. Ofuk vzduchem nahrazuje studené vzduchové vrstvy obklopující zmrazené produkty teplejšími. V důsledku toho se kolem produktu nevytváří „vzduchový kabát“ a proces rozmrazování probíhá rychleji.

Režim sušení je možný při zapnutém konvektoru a teplotě kolem +50 °C, vytvářené spodním hořákem.

Další užitečná funkce – rychlé chlazení trouby, což obvykle nastává při zapnutí ventilátoru bez zapálení plynového hořáku. Tento režim vyžaduje otevření dvířek trouby.

V plynové konvekční troubě se zpravidla používá ovládání mechanického typu. Je jednodušší, a tedy spolehlivější než senzorová nebo elektronická verze.

K tomu jsou nainstalovány minimálně dva regulátory:

• rukojeť nastavení teploty ohřevu;
• rukojeť nastavení režimu provozu zařízení.

Kromě „otočného“ (mechanického) ovládání se vyskytují modely s otočně-tlačítkovým nebo otočně-senzorovým ovládáním. Například Korting OGG 771, Boš HGN 22H350 mají senzorový elektronický časovač a otočné regulátory termostatu.

Na obrázku ovládacích panelů trouby A) Bosch HGN 22H350 a B) Korting OGG 771 mají dotykový elektronický časovač a otočné regulátory termostatu a výběru funkcí. Ikony kolem regulátoru nastavení režimu jsou piktogramy, které není obtížné rozluštit.

Kromě rukojetí jsou na ovládacím panelu také umístěny indikátory signalizující provoz zařízení.

Nuance provozu a vypínání ventilátoru

U elektrických trub se konvekční ventilátor zapíná během předehřívání, i když nepoužíváte konvekční vaření. O připojení plynového sporáku s elektrickou troubou jsme psali zde.

U plynových sporáků se v tomto období nezapíná. Během konvekčního vaření konvektor obvykle pracuje přibližně 10 sekund, poté se vypne na přibližně 40-60 sekund. Pracovní cyklus konvektoru se může u různých modifikací lišit, například může pracovat a odpočívat stejně dlouho.

Způsoby vypínání ventilátoru

Vzhledem k tomu, že existuje mnoho různých modelů konvekčních GD, proces vypnutí ventilátoru se může lišit.

Způsob č. 1 – vypněte konvekci

Vypněte možnost konvekce. U některých modelů trub je možné funkci konvekce vypnout. Ventilátor se při tom automaticky vypne.

Způsob č. 2 – otevřete dvířka

U mnoha modelů se při otevření dvířek trouby ventilátor okamžitě vypne. Znovu se zapne, když se dveře zavřou. Chcete-li konvektor vypnout, otevřete dvířka trouby během vaření.

Způsob č. 3 – nechte troubu vychladnout

Vypněte troubu a nechte ji vychladnout. Během chlazení může ventilátor zůstat zapnutý po určitou dobu. Nakonec se vypne.

Chladicí tangenciální ventilátor se také nazývá diametrální. Vytváří rovnoměrný plochý proud chladicího vzduchu. Ventilátor provádí dvojitý pohyb vzdušného proudu kolmo na osu otáčejícího se oběžného kola.

Chladicí ventilátor by měl pracovat, dokud trouba nevychladne.

Způsob č. 4 – přepněte nastavení trouby

Pokud je trouba kombinovaná s běžnou, přepněte nastavení na běžný provoz. Pokud je trouba kombinovaná, přechod na běžné nastavení podle pokynů výrobce obvykle vede k vypnutí ventilátoru.

Způsob č. 5 – stiskněte tlačítko

Kromě vnitřního ventilátoru, který přesouvá teplo v oblasti potravin, mají některé konvekční trouby odsávací ventilátor k odvádění výparů, kouře a pachů z pracovní oblasti.

Zařízení může mít regulátor výběru nastavení, například vysoký, střední nebo nízký, nebo jedno tlačítko, které se stiskne pro vypnutí nebo zapnutí odsávání. Chcete-li vypnout odsávací ventilátor, stiskněte tlačítko jeho vypnutí na přední straně zařízení.

Kdy je nutné obrátit se na servisní středisko?

Celkově jsou ventilátory instalované v plynových troubách – spolehlivá technika, navržená na mnoho let.

Existují však příznaky, při jejichž výskytu byste se měli neprodleně obrátit na servisní středisko:

• je slyšet vrzání, cizí hluk, klepání při provozu trouby;
• chladicí ventilátor se nikdy nespouští;
• je slyšet nepříjemný zápach nebo kouř z vyčištěné trouby.

Podívejme se na podrobnosti těchto poruch.

Za prvé, konvektory nepracují zcela bezhlučně, ale dostatečně tiše. Pokud ventilátor vydává abnormální zvuk, například skřípání, vrzání nebo klepání, zejména při zastavování nebo spouštění, – je to důvod k okamžitému obrácení na odborníka. Pokud však reverzní konvektor pouze nasál kousek alobalu a ten lze snadno odstranit, lze problém vyřešit svépomocí.

Za druhé, chladicí ventilátor obvykle není vidět, ale uslyšíte jeho chod. Když se elektronika zahřeje, zapne se, když vychladne – vypne se. Trouba nebo varná deska vytvářejí dostatek tepla pro zapnutí chladicího ventilátoru. Pokud se chladicí ventilátor nikdy nezapne nebo nevypne, měli byste navštívit servisní středisko.

Třetím příznakem pro kontaktování centra podpory je, pokud cítíte neobvyklý zápach nebo kouř vycházející z trouby, když je zcela čistá.

Bezpečnost instalace a provozu

Všechny modely plynových trub mají několik systémů zajišťujících bezpečnost provozu. Například prosklení dvířek je vícevrstvé, aby se spalující teplota nedostala na vnější povrch dveří. Aby se ani dítě, které si přes 'okénko' prohlíží kuře otáčející se na rožni, nepopálilo. Díky blokování se nebude moci podílet na ovládání trouby a otevřít dvířka.

Kromě toho, jak bylo uvedeno výše, teplo z povrchu trouby je odváděno vnitřním elektrickým ventilátorem.

Ovládací panel plynového zařízení je mnohem jednodušší než u elektrického. Kromě časovače (1) jsou na panelu regulátor teploty (2) a přepínač režimu (3). Indikátor připojení k síti (4)

Přívod plynu je automaticky blokován, pokud:

• náhodně zhasne hořák;
• dojde k úniku plynu;
• v plynovém potrubí klesne tlak.

Pro instalaci trouby na plyn je nutné pozvat odborníka. Ten nejen bezpečně provede připojení plynu, ale také zkontroluje shodu technického zařízení s typem plynu (zemním nebo zkapalněným) a v případě potřeby vymění trysku.

Dále je nutné instalovat odsávací zařízení. Pro připojení k elektrické síti a k plynu je třeba se obrátit na odborníky.

Elektrická zásuvka musí být vhodného typu a bezpodmínečně uzemněná. Kromě uvedeného je nutné přijmout opatření k zajištění volného přístupu vzduchu k troubě a jeho odvodu. Proto je důležité link_webnavoz]správně připravit místo[/link_webnavoz.

Zvláštnosti používání zařízení

Někdy se stává, že zakoupená konvekční trouba není používána v režimu konvekce. Zdálo by se, že taková vynikající funkce by měla přitahovat každou hospodyňku a být využívána na sto procent. Ve skutečnosti se to zatím neděje. Hlavním důvodem je neznalost výhod a zvláštností funkce a nutnost vynaložit úsilí na její osvojení.

Rozdíl v kvalitě pečení sušenek v běžné a konvekční troubě. A – v běžné troubě při teplotě 350^°C; B – v troubě s konvektorem při teplotě 350 °C; V – v konvekční troubě při 325 °C

Potíž spočívá v tom, že pro přípravu v režimu konvekce jsou potřeba jiné doby. Doba vaření v konvekčním režimu je o čtvrtinu kratší, s výjimkou pečení produktů v uzavřeném stavu – v alobalu nebo v pečicím rukávu.

Proto téměř všechny recepty potřebují transformaci – je třeba snížit dobu pečení o 25%. Totéž lze dosáhnout, pokud se o čtvrtinu sníží teplota vaření. Na tyto novinky (muset se namáhat s přepočtem a zvyknout si vařit novým způsobem) nejsou všechny hospodyňky připraveny.

Pro řešení problému a pomoc majitelům moderních trub se výrobci vydali několika cestami:

• přepočítali doby přípravy základních produktů a uvedli informace v návodech;
• podíleli se na vydávání kuchařek s recepturou pro konvekční zařízení;
• naprogramovali trouby na automatický přepočet dob/teploty při zapnutí funkce konvekce.

Bohužel, zatím takovými schopnostmi (automatického přepočtu) plynové trouby nejsou vybaveny. Možná bude situace v blízké době napravena. Ale návody, knihy a internet jsou dostupné každé hospodyňce.

Rady pro výběr trouby s konvekcí

Výběr drahého technického zařízení je lepší provést ve specializovaném obchodě. Zde lze získat včasnou konzultaci, zakoupit zboží garantované kvality.

Výběr modelu se často provádí podle estetických hledisek. Přední společnosti vyrábějí techniku nejen v jednom stylu nebo barevném provedení. Moderní technika bude dobře vypadat v kuchyni jakéhokoli stylu.

Co je důležité zvážit při výběru:

1. Trouby mohou být závislé (jsou dodávány v kombinaci s varnou deskou, mají společný ovládací panel) a nezávislé (instalují se samostatně). V prvním případě může být výběr vzájemně kompatibilní GD a samostatné varné desky obtížným úkolem. Nezávislé trouby mohou být umístěny v kuchyni kdekoli a snadno se kombinují s jakoukoli varnou deskou.
2. Na počtu topných těles a ventilátorů v konstrukci závisí možnosti hospodyňky. Více prvků – více režimů.
3. Zasluhují si pozornost doplňkové funkce a bezpečnostní systémy. Například přítomnost dětské pojistky.
4. Významným argumentem pro výběr konkrétního modelu je přítomnost servisního střediska ve vašem městě.
5. Výběr modelu z estetických důvodů má také své místo. Je dobře, že přední společnosti vyrábějí spotřebiče ne v jednom stylu nebo barevném provedení.

Způsob čištění – další významný parametr. Bohužel, plynové trouby se čistí tradičním způsobem.

Doporučujeme při výběru trouby obracet se především na výrobky značek, jejichž technika je již uznávána jako kvalitní, spolehlivá a bezporuchová.

Závěry a užitečné video k tématu

Užitečné informace pro hospodyňky o provozu trouby s konvekcí. Srozumitelně, jasně, a hlavně jsou vysvětleny procesy a ukázány nuance.

Malý exkurz do výběru trub.

Při výběru mezi běžnou a konvekční troubou kupující zvažuje své možnosti a přání. Pořízení trouby i s několika konvekčními režimy dává hospodyňce šanci stát se mistrem virtuózního využití možností, které konvekce nabízí, a odměnit sebe i své blízké úžasnými pokrmy.

Chcete se podělit o osobní zkušenost s výběrem trouby s konvekcí a zvláštnostmi jejího použití při přípravě různých jídel? Nebo považujete nákup takové plynové trouby pouze za marketingový trik? Vyjádřete svůj názor na tuto otázku, uveďte pádné argumenty “pro a proti” pořízení plynového zařízení s konvekcí – formulář pro komentáře je umístěn níže.