Odsávací digestoř pro kuchyni: princip fungování, zařízení, typy agregátů

Nezbytný prvek každé seriózní kuchyně – odsávací digestoř. Takové zařízení se povinně instaluje v průmyslových podnicích, ale i v domácích kuchyňských prostorách nachází své důstojné místo.

Tato varianta digestoře mimořádně účinně odstraňuje ze vzduchu nečistoty spojené s přípravou jídel. Pojďme se společně seznámit s vlastnostmi provozu tohoto odsávacího zařízení a okamžiky, na které je třeba dbát při výběru digestoře do kuchyně.

Jak to funguje?

Zařízení tohoto typu představuje výkonnou digestoř určenou k efektivnímu větrání vzduchu v kuchyňském prostoru. Nejčastěji se instalují přímo nad varné plochy v restauracích, kavárnách, jídelnách a dalších zařízeních veřejného stravování.

Takové zařízení může být instalováno nejen nad běžné kuchyňské sporáky, ale také nad jiná podobná zařízení: gril, troubu na smažení apod.

Kvalita pokrmů díky přítomnosti dobré digestoře jen získá. Digestoře zachycují vodní páry, částečky oleje a tuku, odstraňují pachy vycházející z připravovaných jídel. Všechny tyto nečistoty stoupají vzhůru působením horkého vzduchu a dostávají se do pracovního prostoru ventilační digestoře. Zde znečištěný vzduch prochází filtračním systémem, kde probíhá proces jeho čištění.

Odsávací digestoř – stylové a moderní zařízení, které zajistí efektivní čištění vzduchu v domácím nebo průmyslovém kuchyňském prostoru

Poté se vzduchové hmoty, zbavené nežádoucích příměsí, vracejí do kuchyňského prostoru nebo jsou odváděny ventilačním kanálem, v závislosti na typu zařízení.

Tukové nečistoty se pohybují samostatným kanálem a shromažďují se v zásobních nádobkách, ze kterých jsou pravidelně odstraňovány.

Lapače tuku – jsou to speciální hliníkové prvky, které se instalují uvnitř odsávacích digestoří. Zachycují částečky tuku a jiných relativně velkých nečistot.

Pro usnadnění procesu čištění zásobníků od tukových usazenin se doporučuje předem nalít do nádobek speciální čisticí prostředek schopný účinně rozpouštět tuk.

K výhodám odsávacích konstrukcí typu „digestoř“ lze zařadit následující body:

• možnost používat dálkové ovládání;
• vysoký stupeň automatizace;
• možnost instalace vhodného modelu prakticky na libovolném místě v kuchyni;
• široký výběr rozmanitých modelů vyrobených z různých materiálů s atraktivním designem;
• vysoká úroveň výkonu.

Mezi nedostatky takového zařízení patří především zvýšená hlučnost způsobená chodem výkonného ventilátoru. Pro správnou funkci jednotky je třeba pravidelně provádět její údržbu, tedy pořizovat a včas vyměňovat uhlíkové filtry.

Tyto prvky nelze čistit ani obnovovat, proto mohou být provozní náklady zařízení vyšší, než se očekávalo. Kromě toho i samotné kvalitní zařízení tohoto typu stojí poměrně hodně.

Ostrovní digestoř lze nainstalovat přímo doprostřed kuchyně, pokud to rozměry místnosti umožňují. V malé místnosti lze toto zařízení umístit nad sporákem umístěným u okna.

Odsávací technika v kuchyni je vždy nezbytná. Částečky tuku, horká pára, saze, kapky a další nečistoty mohou být na první pohled neviditelné, ale časem vytvoří na různých površích vrstvu špíny, kterou není snadné odstranit.

Kromě toho nejsou pro zdraví okolí prospěšné ani zbytky plynu, které se mohou dostávat do kuchyňského vzduchu, ani pach náhodně připáleného jídla.

Z hlediska konstrukce představuje odsávací digestoř ocelové klenuté těleso, uvnitř kterého je umístěn ventilátor a sada filtračních prvků. Pro zachycování relativně velkých částic slouží speciální hliníková mřížka, která chrání ventilační turbínu.

V zařízeních veřejného stravování jsou výkonné odsávací digestoře povinné nad varnými plochami. Podobná zařízení se používají k odvádění škodlivých výparů i v jiných průmyslových provozech.

K odstranění značné části tukových nečistot se obvykle používá akrylový filtr. V zařízeních s recirkulací se povinně používá uhlíkový filtr, který provádí jemné čištění vzduchu. Síťka proti jiskrám chrání prvky před přehřátím a možným vznícením.

Je zvláště nezbytná, pokud je digestoř instalována nad spotřebičem s otevřeným plamenem. Všechny filtrační prvky je nutné pravidelně čistit nebo vyměňovat. Uhlíkové filtry se vyměňují, jakmile se znečistí; tyto prvky nelze obnovit.

Některé typy akrylových filtrů lze prát a znovu instalovat, ale při takovém zpracování rychle ztrácejí tvar, proto je počet cyklů čištění a opětovného použití omezen.

Odsávací digestoř musí být dostatečně velká, aby přesahovala rozměry zpracovávané varné desky alespoň o 100 mm.

Ventilátor nebo ventilační turbína zabudovaná v digestoři zajišťuje cirkulaci vzduchu správným směrem s potřebnou intenzitou. Výkon tohoto prvku určuje celkový výkon odsávání, který je třeba přizpůsobit celkovému objemu místnosti, kde bude instalována.

Velmi často jsou odsávací digestoře vybaveny osvětlením, což je velmi praktické. Tato světla lze použít jako doplňkové osvětlení kuchyně. Kromě běžných žárovek se do digestoří zabudovávají halogenová nebo LED osvětlovací zařízení.

Ta zajišťují dostatečnou úroveň osvětlení při minimální spotřebě elektrické energie a delší životnosti.

V průmyslových provozech veřejného stravování se odsávací digestoře instalují nad zařízeními různého typu: varnými deskami, grilem, fritézami atd.

Pokud je digestoř připojena k domovnímu ventilačnímu kanálu, musí být vybavena speciálními klapkami, které zabraňují návratu vzduchu, který do zařízení vnikl, zpět do kuchyně.

Typy konstrukcí a problém výběru

Podle typu konstrukce rozlišujeme nástěnné a ostrovní odsávací digestoře. Konstrukce může být odsávací nebo přívodně-odsávací. V prvním případě zařízení pouze odvádí znečištěný vzduch z místnosti, ve druhém – zajišťuje také dodatečný přívod čerstvého vzduchu.

Odsávací digestoř může buď odvádět znečištěný vzduch z místnosti, nebo jej čistit a vracet zpět do místnosti.

Při výběru vhodné digestoře je třeba zohlednit potřebnou úroveň výměny vzduchu, rozměry zařízení na přípravu jídel a také předpokládané místo pro její umístění. Pro průmyslovou kuchyni se doporučuje instalovat model, jehož rozměry přesahují rozměry varné desky o 100 mm.

K výrobě těchto zařízení se používá nerezová ocel pro potravinářské účely. Zařízení je obvykle vybaveno nejen lapačem tuků, ale také uhlíkovým filtrem. Užitečnou funkcí může být osvětlení. Přívodně-odsávací zařízení, jak již název napovídá, zajišťují nejen odvod a čištění znečištěného kuchyňského vzduchu, ale také přívod čerstvého vzduchu zvenčí.

Takové digestoře se v domácích podmínkách používají velmi zřídka, jedná se o techniku pro profesionální použití. Některé operace vyžadují stálý přívod čerstvého vzduchu. Digestore tohoto typu umožňují vytvořit v pracovní místnosti mimořádně příznivé mikroklima, regulovat vlhkost a teplotu vzduchu na přijatelnou úroveň.

Výkon odsávacího prvku obvykle převyšuje výkon přívodu vzduchu u modelů tohoto typu přibližně o jednu třetinu.

Výhoda použití odsávací digestoře spočívá v tom, že ji lze nainstalovat prakticky na jakékoli vhodné místo, stačí pouze správně vybrat model

Nástěnné digestoře se nepřipevňují ke stropu, ale ke zdi. Obvykle se tyto modely používají pro připojení k odsávacímu potrubí. Aby se usnadnily montážní práce, varná deska se instaluje co nejblíže k ventilačnímu kanálu.

V tomto případě vzduchovod nebude příliš dlouhý, což přispívá k efektivnímu přesunu odpadního vzduchu do ventilačního kanálu.

Nástěnné odsávací digestoře lze montovat na zeď. Jejich připojení k ventilačnímu kanálu budovy je pohodlnější než u ostrovních modelů

Krátká konstrukce obvykle nevyžaduje vytváření velkého počtu ohybů při použití pevných plastových vzduchovodů. Těchto kolen by nemělo být více než tři na jeden odsávací digestoř. Velké oblibě se těší šikmý typ ostrovní digestoře, který umožňuje přiblížit odsávání na maximálně přípustnou vzdálenost k varné desce.

Digestoř ostrovního typu, který se připevňuje ke stropu, je považována za univerzální. Jak je zřejmé z názvu, používá se k montáži nad kuchyňským ostrovem, konkrétně – nad vestavěným sporákem. Zvláštnost konstrukce spočívá v tom, že při její instalaci není nutné používat zeď, konstrukce se připevňuje ke stropu.

Taková zařízení se obvykle používají ve velkých kuchyních, jak průmyslových, tak domácích. V malých prostorách se použití kuchyňské digestoře nad ostrovem obvykle nevyužívá kvůli nedostatku volného místa. Ale taková konstrukce se může ukázat jako účelná i v malé kuchyni, pokud je varná deska instalována u okna.

Přítomnost dvou filtrů umožňuje provádět čištění vzduchu na dostatečně vysoké úrovni, aby bylo možné jej vracet zpět do kuchyňské místnosti. Samozřejmě je třeba použít nezbytná opatření k zajištění dostatečné výměny vzduchu, ale recirkulace umožňuje uchovat v místnosti část tepelné energie, která byla vynaložena na vaření.

Pro odstranění znečištěného vzduchu pomocí odsávací digestoře je třeba ji připojit k ventilačnímu kanálu. Pokud to není možné, používají se modely s recirkulací a uhlíkovým filtrem

Recirkulace se používá u ostrovních digestoří, protože instalovat takové zařízení v blízkosti ventilační šachty je obvykle poměrně obtížné. O tom, jak fungují digestoře s recirkulací, si přečtěte v tomto materiálu. Některé modely ostrovních odsavačů lze výškově nastavit, což umožňuje měnit intenzitu pohlcování znečištěných par podle situace.

Pokud je místo pro instalaci digestoře zvoleno tak, že filtrovaný vzduch nelze odvést do ventilačního kanálu, pak jednoznačně je třeba dát přednost spotřebiči s recirkulací.

Při výběru odsavače pro kuchyň je třeba správně zvolit výkon zařízení. Nejmohutnější varianta bude vhodná pro kuchyň o ploše do 25 m².

Neměli byste však volit model s příliš velkou rezervou výkonu, protože čím vyšší je výkon, tím více hluku digestoř během provozu vydává. Pro malou místnost by to mohla být skutečná katastrofa.

Rozlišujeme odsavače a přívodně-odsávací zařízení. Ta druhá nejen zajišťují odvod znečištěného vzduchu, ale také umožňují přísun vzduchu z venku, aby se zlepšila atmosféra v místnosti.

Přijatelná je hlučnost zařízení okolo 40 dB. Může být o něco vyšší (až 70 dB), ale neměli byste volit příliš hlučný model, protože zvuk jeho provozu může vyvolávat podráždění. Při výběru typu ovládání je třeba zohlednit výšku instalace zařízení. Pokud je digestoř instalována dostatečně vysoko, může se dálkové ovládání hodit.

Taková technika se vyznačuje vysokou cenou, proto při výběru značky je třeba dbát nejen na známé jméno, ale také na záruční dobu, dostupnost servisních středisek a podmínky záručního servisu. Samozřejmě důležitou roli hraje také design zařízení. Naštěstí jsou modely odsavačů velmi rozmanité, vždy lze najít vhodnou variantu.

Zvláštnosti montáže a provozu

Instalace odsávacího zařízení tohoto typu je relativně jednoduchá, ale nezkušení řemeslníci by raději měli svěřit provedení těchto operací profesionálům. Rozhodnete-li se provést montáž sami, začněte podrobným prostudováním návodu výrobce.

Odsavače se obvykle vyrábějí z pevné hliníkové oceli potravinářské jakosti. Pro průmyslové podniky se tyto konstrukce často vytvářejí na zakázku.

Poté je třeba prozkoumat místo montáže, provést potřebná měření, připravit nástroje, upevňovací prvky, materiály atd. Důležitým momentem je správná vzdálenost od varné desky. Měla by být nejméně 60 cm pro elektrické sporáky a 70 cm – pro plynové spotřebiče, ale ne více než 85 cm.

Pokud je třeba digestoř zavěsit výše, měli byste zvolit výkonnější zařízení, aby se vyrovnal výškový rozdíl. K montáži odsávací digestoře budou potřeba nástroje, které má obvykle v arsenálu každý zkušený řemeslník: svinovací metr a vodováha pro provedení značení, šroubovák, vrtačka, kladivo atd.

V závislosti na typu spotřebiče bude třeba buď jednoduše zavěsit digestoř nad sporák, nebo ji připojit vzduchovodem k ventilačnímu kanálu. Jako vzduchovod se používá buď kovová flexibilní hadice, nebo pevné plastové konstrukce.

Flexibilní hadici lze ohýbat vhodným způsobem, zatímco pro vytvoření kolena z plastu byste měli použít speciální přechodky, které zajišťují těsné spojení jednotlivých úseků vzduchovodu.

Pokud je napájecí kabel příliš krátký, je třeba nainstalovat další zásuvku v blízkosti zařízení. Je třeba se ujistit, že elektrický spotřebič má potřebné uzemnění.

Správná instalace odsávací digestoře – to je jen polovina práce. Aby zařízení fungovalo efektivně, je třeba zorganizovat jeho provoz. Podrobné informace o těchto otázkách jsou obsaženy v návodu k obsluze, kterým je každý spotřebič vybaven.

Velký význam má pravidelné čištění vnitřních filtrů. Například hliníkové mřížky by se měly mýt pomocí speciálních čisticích prostředků. Dobré výsledky poskytuje i použití prostředků, které najdete v každé kuchyni: kyselina octová zředěná vodou na třetinu, nasycený roztok běžného mýdla nebo pastovitá směs vody s jedlou sodou.

Hliníkové mřížkové lapače tuku odsávacích digestoří by se měly pravidelně čistit od nahromaděných nečistot, aby zařízení fungovalo správně a účinně.

Tyto recepty se hodí těm, kdo trpí nesnášenlivostí chemických prostředků. Mřížky by se měly čistit od usazenin tuku a nečistot alespoň jednou za tři měsíce.

Výměna uhlíkových filtrů se obvykle provádí v následujícím pořadí:

• odpojení spotřebiče od napájení;
• demontáž hliníkových mřížek;
• vyjmutí použitého filtru;
• instalace nového filtračního prvku;
• instalace hliníkových mřížek;
• připojení a kontrola činnosti spotřebiče.

V okamžiku instalace nového filtru by mělo zaznít charakteristické cvaknutí. Pokud se po výměně filtru objeví při provozu odsávací digestoře neobvyklé zvuky nebo začne hlučněji pracovat, je možné, že filtr je nainstalován nesprávně, a práci je třeba předělat.

Pokud se čištění a výměna filtrů odsávací digestoře neprovádí včas, může se kvalita provozu zařízení výrazně zhoršit.

Uhlíkové filtry jsou nezbytné v digestořích s cirkulací, provádějí jemné čištění vzduchu a potřebují pravidelnou výměnu.

Vyjímatelné filtry a nádoby na zachycování tuku u modelů digestoří, které se používají v zařízeních veřejného stravování, je podle návodu třeba čistit denně. Rovněž je nutné průběžně čistit vnější povrch tělesa odsávacího zařízení. Některé prvky doporučujeme vyjmout a namočit do speciálních čisticích roztoků.

Po dokončení čištění se důkladně opláchnou. Dalším prvkem, který potřebuje pravidelné čištění, je – vzduchovod. Je třeba demontovat spojovací prvky a odstranit usazeniny z vnitřního povrchu konstrukce.

Žebrované prvky potřebují takové čištění častěji než hladké plastové kanály. Některé průmyslové modely kuchyňských digestoří jsou vybaveny vestavěným čisticím systémem, ale v domácnostech se takto drahé jednotky obvykle nepoužívají.

Závěry a užitečné video k tématu

V tomto videu je ukázán princip fungování takových konstrukcí:

Doporučení pro zvýšení účinnosti ventilačních digestoří jsou vysvětlena v tomto videu:

Odsávací digestoř může zajistit správnou výměnu vzduchu jak v běžné, tak i v průmyslové kuchyni. Správná montáž a pravidelná údržba zajistí dlouhodobý a nepřetržitý provoz takového zařízení.

Možná jste si nedávno pořídili nový model odsávací digestoře do kuchyně a můžete se podělit o dojmy z jejího provozu? Prosím, zanechte své komentáře, podělte se o zkušenosti a cenné rady v níže uvedeném bloku.